具體操作流程如下：
1、原料驗(yàn)收
真姬菇必須選新鮮、色澤正常、菌蓋光滑、無(wú)病蟲(chóng)害、無(wú)開(kāi)傘、無(wú)畸形、無(wú)異味、無(wú)雜質(zhì)、菇蓋直徑不大于45mm，柄長(zhǎng)不大于130mm，采摘后在小于3小時(shí)內(nèi)運(yùn)至工廠加工。
2、預(yù)煮
主要作用在于鈍化酶的活性，軟化菇體組織，殺死表面微生物和驅(qū)除組織中氣體，預(yù)煮時(shí)間為100℃10分鐘。
3、冷卻漂洗
預(yù)煮后，菇必須盡快冷卻漂洗，并去除殘留的雜質(zhì)。
4、分揀裝盒
漂洗至分揀中途露空滯留時(shí)間不得太長(zhǎng)，將菇按照大小、長(zhǎng)短歸類裝盒，且菇蓋朝向一致，以確保密封、殺菌后產(chǎn)品美觀。
5、充填封口
裝好菇的盒子應(yīng)加注熱湯汁，并允許溢出少許，以排除盒內(nèi)多余的空氣并加強(qiáng)殺菌時(shí)的熱傳導(dǎo)，要預(yù)先將封口機(jī)二道封口的溫度升至設(shè)定的溫度，然后進(jìn)行密封剪切。
6、殺菌
密封后的軟罐頭經(jīng)過(guò)檢驗(yàn)無(wú)破、漏，需及時(shí)進(jìn)行殺菌處理。
7、保溫與質(zhì)檢
冷卻去水分后的軟罐頭產(chǎn)品應(yīng)先置于37℃的儲(chǔ)藏室內(nèi)7天，以觀察沒(méi)有脹罐、渾濁及長(zhǎng)霉等現(xiàn)象，沒(méi)有問(wèn)題方可放到成品庫(kù)。
