外形蓬松的黑木耳、銀耳等多種食用菌干品，在貯藏、運(yùn)輸、銷售等環(huán)節(jié)中，極易破損且體積較大。經(jīng)過加工壓制成塊后，不僅可有效減少損失，而且加上精美包裝后直接進(jìn)入超市，提高了商品的附加值。
下面介紹一下干食用菌壓縮塊的加工工藝流程：
原料一挑選一滅菌一回潮一計(jì)量一壓縮成型一固形干燥一包裝一入庫。
選料
收購優(yōu)質(zhì)原料，已頒布產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的應(yīng)收購二級(jí)以上產(chǎn)品。原料購入后，需進(jìn)一步認(rèn)真挑選，剔除雜質(zhì)以及蟲蛀、變色、變質(zhì)、破碎原料。
滅菌
將原料按常規(guī)方法進(jìn)行嚴(yán)格的高溫滅菌，殺滅原料中蟲卵、病菌等有害生物。
回潮
壓縮前的原料要經(jīng)噴水回潮，使其在壓縮時(shí)不破碎，又便于成型。根據(jù)品種不同，原料的含水率大小不同，噴灑一定量的水分。噴水時(shí)，一定要噴灑均勻，邊噴水邊翻動(dòng)，噴水后要悶一會(huì)，使其回潮均勻一致。
計(jì)量
根據(jù)成品塊重標(biāo)準(zhǔn)和原料含水率，計(jì)算投料量，稱重時(shí)要準(zhǔn)確無誤，確保成品重量誤差符合標(biāo)準(zhǔn)。
壓縮成型
采用專用壓縮成型設(shè)備，根據(jù)品種、原料的不同及含水率的大小，確定壓強(qiáng)和保壓時(shí)間，一般壓強(qiáng)在19.6～39.2帕，保壓時(shí)間在4～6秒。往模具內(nèi)投放原料時(shí)，要投放均勻，以免成型后缺邊少角，影響產(chǎn)品完整和感觀標(biāo)準(zhǔn)。塊形6厘米×4厘米×1厘米，塊重25克。
固形干燥
成型后的產(chǎn)品極易反彈，要用固形夾夾緊，送到干燥室進(jìn)行干燥，經(jīng)過10小時(shí)干燥后，即可保持形狀不變，此時(shí)可將夾子打開，松散擺放在干燥篩上，再經(jīng)過繼續(xù)干燥后即得成品。干燥室的溫度應(yīng)控制在40℃左右為宜。
包裝入庫
選擇塊形完整、表面光潔的壓縮塊進(jìn)行包裝。首先采用玻璃紙每小塊1包裝，每小塊再裝入小紙盒內(nèi)，一般以每20小塊為1個(gè)中包裝，定量為500克。中包裝后再用熱收縮膜包裝。通過以上3次包裝，可以有效防潮和防止雜菌侵襲，產(chǎn)品保質(zhì)期達(dá)3年。最后用瓦楞紙箱按每10千克1箱包裝入庫。庫內(nèi)溫度保持常溫即可，但要通風(fēng)良好、絕對(duì)防潮，不得與有毒有害物品同放，注意防鼠害。加工的干食用菌壓縮塊產(chǎn)品應(yīng)符合GB7096—86干食用菌衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。感官標(biāo)準(zhǔn)為具該品種應(yīng)有的色澤、氣味與滋味，無異味。外觀狀態(tài)應(yīng)符合塊形完整、表面光滑、結(jié)構(gòu)緊密的要求。
