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        羊肚菌的烘干與回軟

        作者:臨沂信邦生物科技有限公司發(fā)布時(shí)間:2021-12-11 16:14:31tags: 羊肚菌

        烘干是羊肚菌栽培過(guò)程中必不可少的工藝,如今羊肚菌烘干方式有電加熱、(煤、燃油、燃?xì)猓╁仩t等,以及節(jié)能的熱泵烘干機(jī)烘干。

        羊肚菌

            羊肚菌水分含量非常高,在烘干過(guò)程中要特別注重溫度與濕度的控制。而且不同批次采收的羊肚菌,水分含量不一樣。一般來(lái)說(shuō),第一茬菇的含水量相對(duì)低,陸續(xù)第二茬菇、第三茬菇的含水量一批批加大,都可以在第一茬菇烘干經(jīng)驗(yàn)的基礎(chǔ)上適當(dāng)加長(zhǎng)時(shí)間。這里以第一茬菇的烘干為例,介紹熱泵烘干機(jī)應(yīng)用于羊肚菌烘干的經(jīng)驗(yàn):

            1)烘干初期:

            無(wú)需冷藏保鮮的羊肚菌按不同長(zhǎng)度進(jìn)行剪柄后,排放于烘篩上,將烘篩推入烘干機(jī)烘箱內(nèi),緊閉箱門(mén)開(kāi)始啟動(dòng)機(jī)器起烘。起烘溫度不能低于35℃,最好是35℃起烘,濕度控制在70%以?xún)?nèi),時(shí)間3小時(shí)左右,用低溫來(lái)給羊肚菌定性定色,以保證其形狀飽滿(mǎn),不塌陷。

            2)升溫排濕

            溫度上升在40℃~45℃的范圍內(nèi),濕度降到55%,烘2小時(shí)左右,這時(shí)羊肚菌有收縮,水分明顯減少。

            3)強(qiáng)化烘干排濕

            溫度上升到50℃左右,溫度設(shè)定在35%,繼續(xù)烘2小時(shí)左右,繼續(xù)強(qiáng)化羊肚菌的烘干排濕。這時(shí),羊肚菌表面基本干透,但菇體尤其在菌柄與菌帽結(jié)合處仍是軟的,還沒(méi)有干透。

            4)最后高溫干燥

            溫度上升至53--55℃,溫度降到15%,進(jìn)行高溫干燥,實(shí)現(xiàn)羊肚菌的徹底干燥。

            需要強(qiáng)調(diào)的是,在羊肚菌的干燥過(guò)程中,不宜升溫過(guò)快,每階段約5℃較為適宜,烘出的羊肚菌含水量約12%,外形飽滿(mǎn),菌柄米白,菌帽棕色或黑色,氣味芬芳。另外95%以上的菌菇類(lèi),如牛肝菌、竹蓀、松茸、靈芝、猴頭菇、黑白木耳、姬菇、杏鮑菇、茶樹(shù)菇、紅菇、花菇、金針菇、雞腿菇、滑子菇、香菇等都可使用熱泵型烘干機(jī)干燥,以達(dá)到節(jié)能、環(huán)保、高效、智能化操作干燥高品質(zhì)干菇的目的。

            5)回軟

            羊肚菌烘干完成后,不要急于馬上裝袋,可在空氣中靜置10-20分鐘,使其表面稍微回軟,否則干硬的羊肚菌在裝袋過(guò)程中發(fā)生脆斷而被損壞。

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